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gr. 700 spalla di vitellone |
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trito abbondante di cipolla |
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1 carota |
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sedano |
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2 bacche di ginepro |
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una foglia di alloro |
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2 bicchieri di vino barolo |
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1 dado |
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sale |
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pepe |
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olio |
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burro |
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| 1) |
Brasare la carne passandola 5 minuti sul piatto grigliante ben caldo |
| 2) |
Sistemare in una pirofila il trito di cipolla, carota e sedano, le bacche di ginepro
e la foglia di alloro, olio e burro |
| 3) |
Adagiare la carne e cuocere per 10 minuti, rigirando la carne tre volte per insaporirla
da tutte le parti. Aggiungere il vino e il dado. |
| 4) |
Cuocere coperto per 30 minuti, rigirando spesso la carne e controllando che il sugo di
cottura non diminuisca troppo; in questo caso aggiungere un po' d'acqua |
| 5) |
Prima di servire aggiustare di sale il sugo di cottura, che deve risultare piuttosto
saporito e denso |
| 6) |
Servire con purè di patate o polenta |
