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800 gr. di carne di manzo magra |
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60 gr. di lardo a dadini |
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60 gr. di burro |
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2 cucchiai di olio d'oliva |
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1 cipolla |
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1 carota |
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prezzemolo |
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1 foglia di alloro |
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3 bicchieri di vino barolo |
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1 spicchio d'aglio |
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3 foglie di salvia |
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1 gambo di sedano |
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farina, timo, noce moscata |
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sale |
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pepe |
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rosmarino |
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| 1) |
Tritate la carota, il sedano e tagliate la cipolla a fettine; tritate insieme il prezzemolo,
l'aglio, la salvia e il rosmarino mescolandoli con sale, pepe, timo e un pizzico di noce
moscata |
| 2) |
Infilzate la carne con i dadini di lardo |
| 3) |
Mettete a soffriggere la cipolla in un tegame con burro e olio, poi unite la carne passata
nella farina |
| 4) |
Aggiungete le verdure tritate e l'alloro |
| 5) |
Quando la carne sarà dorata toglietela dal tegame; nel sugo di cottura, invece,
aggiungete un po' di farina e un bicchiere di Barolo mescolando bene |
| 6) |
Cuocete fino a che il sugo non si addensi; poi rimetteteci la carne, copritela con il
Barolo rimasto, salate e cuocete per 3 ore |
