Ingredienti (per 6 persone)
| - |
un coniglio del peso di 1,5-1,8 kg. |
| - |
3-4 peperoni ben sodi |
| - |
due bicchieri di vino rosso leggero |
| - |
2 spicchi di aglio |
| - |
un bicchiere di brodo |
| - |
mezza cipolla |
| - |
mezza carota |
| - |
un gambo di sedano |
| - |
una foglia di alloro |
| - |
un rametto di rosmarino |
| - |
2-3 cucchiai di aceto |
| - |
olio e burro q.b. |
| - |
sale e pepe q.b. |
| |
|
| 1) |
Lavate il coniglio, asciugatelo bene e tagliatelo a pezzi. In un largo tegame fate
scaldare 3-4 cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungete i pezzi di coniglio, il rosmarino,
l’alloro, l’aglio (che toglierete dopo la rosolatura) e le verdure tritate.
Quando la carne sarà ben dorata salate, pepate, irrorate con un bicchiere di vino,
fate evaporare qualche istante, coperchiate e cuocete a fuoco moderato aggiungendo un po’ di
brodo all’occorrenza. |
| 2) |
2) Mentre il coniglio cuoce lavate i peperoni, divideteli a falde, privateli dei semi
e tagliateli a piccoli rettangoli o a strisce. |
| 3) |
3) Nel frattempo il coniglio sarà giunto quasi a metà cottura, unite i
peperoni e continuate a cuocere versando il vino rimasto. Verso fine cottura spruzzate
con l’aceto e fate ridurre l’eventuale eccesso di sugo a fuoco vivace. Servite
con polenta. |
Varianti: del coniglio ai peperoni (che non è peperonata
in quanto i due ingredienti cuociono insieme), trattandosi di una ricetta tramandata
oralmente, esistono
numerose piccole varianti:
il soffritto può essere preparato con il battuto di lardo o pancetta; i peperoni
possono essere fatti saltare a parte per qualche minuto con aglio e acciuga sciolta; il
vino utilizzato è di solito un rosso leggero ma si può usare anche un bianco. |
Vino consigliato in abbinamento: Barbera d’Alba Superiore
|
