| - |
600 gr. di spalla di manzo |
| - |
600 gr. di culatta di manzo |
| - |
600 gr. di punta di petto di vitello |
| - |
600 gr. di testina di vitello |
| - |
una piccola lingua di vitello |
| - |
la coda di un vitello |
| - |
mezza gallina |
| - |
un grosso cotechino |
| - |
due belle carote |
| - |
tre gambi di sedano |
| - |
due cipolle steccate con due chiodi di garofano |
| - |
due rametti di timo |
| - |
4-5 foglie di salvia |
| - |
due spicchi di aglio |
| - |
due gambi di prezzemolo |
| - |
qualche grano di pepe |
| - |
sale q.b. |
| |
|
| 1) |
Lavate la testina e la lingua, mettetele in una pentola contenente abbondante acqua
fredda, portate a ebollizione, lasciate cuocere una decina di minuti quindi versate via
l’acqua di cottura e risciacquate la carne. |
| 2) |
Versate abbondante acqua in una grossa pentola, aggiungete i tre quarti delle verdure
tagliate a pezzetti, i tre quarti degli aromi e i grani di pepe quindi portate a ebollizione.
A questo punto aggiungete le carni di manzo e la testina e schiumate quando riprenderanno
il bollore dopodiché salate e coperchiate. |
| 3) |
In un’altra pentola ponete a cuocere la gallina con le verdure e gli aromi rimasti.
In una terza pentola fate cuocere il cotechino. |
| 4) |
Dopo un’ora circa di cottura delle carni di manzo aggiungete anche la lingua
e le carni di vitello. Verso fine cottura prestate attenzione ai diversi tagli in modo
tale che se qualcuno di essi risultasse cotto al punto giusto va estratto; si rimetterà in
pentola a cottura ultimata di tutti i tagli. Le carni dovranno essere ben cotte ma senza
tendere a spolparsi. Per fermare la cottura si possono aggiungere due o tre mestoli di
acqua fredda. |
| 5) |
Sistemate i bolliti su piatti da portata caldissimi e serviteli con le classiche salse. |
