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5 teste di aglio (medie) |
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5 hg. di acciughe sotto sale |
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2-3 bicchieri di olio di oliva |
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50 gr. di burro |
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2 cardi |
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4 peperoni |
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un cavolo |
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una barbabietola rossa cotta al forno |
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un piccolo cavolfiore |
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6 topinambur |
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6 patate |
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6 cipolle |
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4-5 rape |
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2 limoni |
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| 1) |
Mondate il cardo, mettete da parte i gambi esterni, private i gambi più interni
dai filamenti e poneteli in una bacinella contenente acqua acidulata con il succo dei due
limoni. Eliminate le foglie più esterne del cavolo, dividetelo a spicchi, lavatelo
accuratamente e scolatelo. |
| 2) |
Mondate il cavolfiore e fatelo lessare. Cuocete al forno le cipolle e 2 peperoni. Lessate
separatamente le rape e le patate senza sbucciarle. |
| 3) |
Spellate gli spicchi di aglio, privateli dei germogli e metteteli in un recipiente di
coccio (fojot), coprite con il latte, aggiungete una noce di burro quindi ponete a cuocere
lentamente fino a che diventi una densa purea. A questo punto unite le acciughe mondate
del sale e diliscate, rimestate con un cucchiaio di legno affinché si disfino poi
togliete dal fuoco e passate il tutto al setaccio. |
| 4) |
Scolate i cardi e tagliateli a pezzetti; sbucciate i peperoni cotti al forno e divideteli
a falde; pulite le cipolle cotte; sbucciate le rape, la bietola e le patate e tagliate
le prime due a spicchi; dividete il cavolfiore a piccoli ciuffetti; pelate i topinambur;
lavate e tagliate a fette i peperoni crudi. |
| 5) |
Rimettete la purea di aglio e acciughe nel tegame di terracotta, aggiungete l’olio
e il burro, portate su fiamma bassissima e appena il tutto sarà caldissimo (l’olio
deve essere bollente ma non deve friggere) servite con le verdure sistemate sui piatti
da portata. |
